ингридиенты
Вода | 400 мл |
Пшеничная мука ”dilbar” | по вкусу |
Филе баранины | 1 кг |
Репчатый лук | 1,5 кг |
Курдючное сало | 200 г |
Соль | 1 ч.л. |
Молотый черный перец | по вкусу |
Кумин (зира) | по вкусу |
Молотый красный перец | по вкусу |
Белый лук | ½ кг |
идеально с мукой dilbar un высшего сорта
Шаг 1:
для приготовления теста поставьте воду в морозилку на 30 мин. Вода должна быть ледяной. В миске с водой растворите соль и понемногу засыпьте пшеничную муку “dilbar”. Замешайте крутое тесто, как на пельмени: оно должно быть эластичным, без комочков, и не должно прилипать к рукам. Скатайте тесто в шар, положите в пакет и поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 2:
для начинки Мясо нарежьте на кубики 0,5*0,5 см. Так же нарежьте курдючное сало, но не смешивайте его с мясом. сало можно немного подморозить, чтобы легче резалось. Лук так же нарежьте кубиками и соедините с мясом. Хорошенько перемешайте. поСолите, добавьте специи по вкусу и еще раз все хорошенько перемешать.
Шаг 3:
поставьте мантоварку (мантышницу) на плиту, предварительно вытащите ярусы из верхней части мантоварки. Воды в нижнюю кастрюлю налейте побольше, чтоб потом не подливать. поставьте для закипания.
Шаг 4:
Вытащите остудившееся тесто из холодильника. при желании замесите его снова и поставьте в холодильник.
Шаг 5:
готовое тесто Разрежьте на ломтики толщиной примерно 5*5 см. Дальше скатайте их в шарики, а шарики Раскатайте в лепешки толщиной 1 мм. Края лепешки должны быть тоньше чем середина. Далее на лепешку положите примерно 1 ст.л. фарша и 2 кусочка курдючного сала И сформируйте манты. Самое главное - получше защипывайте края мантов, иначе расклеятся.
Шаг 6:
дно каждого яруса мантоварки смажьте растительным маслом. Далее заполните мантами все ярусы мантоварки и заложите ярусы в кастрюлю. Плотно закройте крышкой мантышницу и оставьте вариться на 40-50 минут. периодически посматривайте, чтобы в нижней кастрюле не выкипала вода. Вода должна кипеть достаточно сильно.
Шаг 7:
через 50 минут, выньте ярусы и начните аккуратно снимать манты, чтобы не порвать тесто при снятии. Переложите их в миску. при желании Смажьте каждую мантышку сливочным маслом. подавайте блюдо по 3 шт. в порции, посыпав луком. Можно также сделать сметанный соус (сметана, чеснок и кинза).