Пошаговый рецепт приготовления мантов с Филе баранины

для приготовления теста поставьте воду в морозилку на 30 мин. Вода должна быть ледяной. В миске с водой растворите соль и понемногу засыпьте пшеничную муку “dilbar”. Замешайте крутое тесто, как на пельмени: оно должно быть эластичным, без комочков, и не должно прилипать к рукам. Скатайте тесто в шар, положите в пакет и поставьте в холодильник на 30 минут.

для начинки Мясо нарежьте на кубики 0,5*0,5 см. Так же нарежьте курдючное сало, но не смешивайте его с мясом. сало можно немного подморозить, чтобы легче резалось. Лук так же нарежьте кубиками и соедините с мясом. Хорошенько перемешайте. поСолите, добавьте специи по вкусу и еще раз все хорошенько перемешать.

поставьте мантоварку (мантышницу) на плиту, предварительно вытащите ярусы из верхней части мантоварки. Воды в нижнюю кастрюлю налейте побольше, чтоб потом не подливать. поставьте для закипания.

Вытащите остудившееся тесто из холодильника. при желании замесите его снова и поставьте в холодильник.

готовое тесто Разрежьте на ломтики толщиной примерно 5*5 см. Дальше скатайте их в шарики, а шарики Раскатайте в лепешки толщиной 1 мм. Края лепешки должны быть тоньше чем середина. Далее на лепешку положите примерно 1 ст.л. фарша и 2 кусочка курдючного сала И сформируйте манты. Самое главное - получше защипывайте края мантов, иначе расклеятся.

дно каждого яруса мантоварки смажьте растительным маслом. Далее заполните мантами все ярусы мантоварки и заложите ярусы в кастрюлю. Плотно закройте крышкой мантышницу и оставьте вариться на 40-50 минут. периодически посматривайте, чтобы в нижней кастрюле не выкипала вода. Вода должна кипеть достаточно сильно.

через 50 минут, выньте ярусы и начните аккуратно снимать манты, чтобы не порвать тесто при снятии. Переложите их в миску. при желании Смажьте каждую мантышку сливочным маслом. подавайте блюдо по 3 шт. в порции, посыпав луком. Можно также сделать сметанный соус (сметана, чеснок и кинза).